Historique

Le Haricot est originaire de l'Amérique méridionale. Le mot "haricot" désigne à la fois le fruit, la graine, la plante qui les produit. Le haricot (Phaseolus) est l'une des espèces qui a généré le plus de diversité ( plus de 14000 souches de phaseolus vulgaris). La diversité des types de haricots est extraordinaire du blanc au noir en passant par le rouge, vert, marron sans compter les variétés tachetées ou marbrées. Pour les peuples Amérindiens, les haricots faisaient partie des "Three Sisters" ( les trois sœurs), les deux autres étant les courges et les maïs. Pour ces peuples, le haricot constituait essentiellement une source de farine, ils les faisaient grimper le long des tiges des maïs et des tournesols. Des découvertes archéologiques dans la région d'Ancash au Pérou montrent que des Phaseolis linatus à gros grains ont été cultivés, il y a 8000 années. Le haricot fut introduit en Europe vers la fin du XVIème puis dans le reste du monde par les conquérants. Le haricot aurait été introduit en France par Catherine de Medicis. La future épouse du roi Henri II arriva avec dans ses bagages, le précieux haricot. Il fallut plus d'un siècle pour que l'usage s'en répandît. Le haricot ayant longtemps pâti des moqueries que suscitaient les orages intestinaux qu'il déchaîne : " Les vents de culs " comme l'on disait au Moyen-Âge.

En Europe, cette plante fut d'abord cultivée pour ses grains. Le haricot vert frais ne fut consommé qu'à partir de la fin du XIXème siècle en Italie..

 

              

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