AUCANDE Pierre

Parce qu'on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plant exotique. Pourtant, on l'a longtemps cultivé en France, dans le Vaucluse, en Angoumois et dans le Gâtinais. Le petit crocus d'automne dont les stigmatent fournissent le safran a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial.Aujourd'hui, sa réputation le cantonne injustement à la table des toques étoilées. Pourtant, toute une cuisine domestique d'une grande simplicité permet d'utiliser le safran au quotidien.

De même, il est aisé de cultiver le safran au potager : dix mètres carrés de terrain suffisent pour produire sa consommation familiale, régaler ses amis...et posséder dans son jardin la culture légale la plus chère du monde.

 

Édition : Acte Sud

Collection : Chroniques du potager